Accademia del fornello
Antipasti
Cioccolatini di brie
Se volete stupire i vostri ospiti presentate questi "cioccolatini" speciali…non dimenticheranno il vostro invito!Se temete di non essere in grado, potete evitare il temperaggio del cioccolato: il cioccolato sarà meno lucido e potrebbe rompersi facilmente, ma il gusto sarà lo stesso.
Ingredienti
Per 6 persone
300 g di formaggio Brie
250 g di cioccolato fondente (meglio copertura)
insalata novella
Procedimento
Tagliate il formaggio a piccoli rombi regolari partendo dalla punta della fetta del formaggio.
Riducete il cioccolato in piccoli pezzi e fatelo sciogliere a bagnomaria prestando molta attenzione che non entrino schizzi d'acqua.
Mescolate continuamente: il cioccolato deve essere caldo, ma non bollente. (40-50° C)
Togliete il bagnomaria da fuoco prendete 2/3 del cioccolato e versatelo su un piano di marmo (tavolo o tagliere) e con una spatola, con movimenti ritmici e regolari, allargate e raccogliete il cioccolato fino a portarlo a 27°.
Rimettete il cioccolato insieme al restante rimasto nella ciotola, scaldate di nuovo a bagnomaria e riportate il cioccolato alla temperatura di 32°.
Questa operazione si chiama “temperaggio” e serve a rendere il cioccolato più stabile nonché più lucido.
Infilzate ogni rombo di formaggio con uno spiedino ed intingetelo nel cioccolato fuso facendo in modo che il cioccolato ricopra perfettamente il formaggio.
Infilzate ogni spiedino in una mezza patata utilizzata per far asciugare e colare il cioccolato in eccesso.
Una volta asciutti riporre i rombi di formaggio in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Serviteli adagiati sul un piatto con insalata novella.