Mangiare Bene

Ingredienti

12 capesante grandi
50 g di rafano fresco
80 g di farina
20 g di zucchero
50 g di burro
2 dl di aceto
2 dl di panna acida
3 dl di brodo
sale q.b.
30 g di cioccolato fondente (con alta percentuale di cacao – minimo 70%)

Procedimento

Aprite le valve, staccate i molluschi delicatamente, separate la noce (parte bianca) ed il corallo (parte rossa) dal resto del mollusco e puliteli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Lessate coralli e noci per 7-8 minuti, scolateli e fateli raffreddare e teneteli da parte.
Nel frattempo pulite, grattugiate e sbollentate il rafano in acqua calda e poi scolatelo accuratamente.
In un pentolino fate sciogliere il burro con la farina setacciata e fate colorire mescolando in continuazione per evitare che si bruci.
Unite il rafano e regolate di sale.
Dopo pochi minuti unite la panna acida, l’aceto e lo zucchero e portate a bollore.
Togliete la salsa di rafano dal fuoco.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Utilizzate mezza conchiglia come contenitore: adagiate una noce ed un corallo, una cucchiaiata di salsa di rafano a lato ed un cucchiaino di cioccolato fuso sopra i molluschi.