Tagliatelle al caffè

250 g di farina
2 uova
20 ml di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
3 tazzine di caffè molto forte
acqua q.b.
250 g di panna
50 g di burro
erba cipollina, tritata

Procedimento

Versate la farina sul piano di lavoro formando una fontana.
Aggiungete le uova, l'olio e il sale e mescolate prima con una forchetta poi con le mani iniziando ad impastare.
Unite il caffè poco alla volta.
Aggiungete, se necessario, poca acqua in modo da ottenere un impasto elastico.
Tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle.
Lessatele in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate la salsa per condirle sciogliendo lentamente il burro ed unendo la panna in modo da addensare bene la salsa.
Regolate di sale e pepe macinato al momento.
Scolate le tagliatelle, conditele con la salsa alla panna, date una bella mescolata e servite subito spolverizzando con l'erba cipollina.