Ingredienti

800 g di prosciutto cotto in un pezzo unico
40 g di farina
40 g di burro
1/2 litro di latte
una presa abbondante di sale
una presa abbondante di zucchero
30 g di mostarda
2 cucchiai di caffè molto forte
1 kg di patate novelle

Procedimento

Con lo scavino, usate il lato più piccolo, tagliate il prosciutto in modo da ottenere tante palline.
Mescolate il burro, sciolto ma non fuso, con la farina setacciata, il latte, la mostarda, il caffè, il sale e lo zucchero amalgamando bene tutti gli ingredienti fra loro. Deve risultare una besciamella non troppo densa che verserete nella pirofila che poi porterete in tavola.
Unite le perle di prosciutto alla salsa, e riscaldate la pirofila a bagnomaria, mescolando spesso fino al momento di servire. Non va riscaldata al forno altrimenti il prosciutto si asciuga troppo.
Accompagnate le perle di prosciutto con patatine novelle cotte al vapore.

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