Ingredienti

Per 4 persone

1 faraona pulita di circa 1,5 kg
200 g di pancetta tagliata sottile
1 cucchiaio di prezzemolo tritato molto fine
1 rametto di rosmarino
150 g di mandorle sgusciate e pelate
1 limone (succo)
3 tazzine di caffè espresso
2 bicchieri di vino bianco secco
80 g di burro
sale e pepe

Procedimento

Con metà del burro impastare il prezzemolo, le foglie del rosmarino tritate, il succo del limone, il sale e con questo impasto riempire la faraona. Avvolgerla completamente con le fette di pancetta e legarla con dello spago da cucina.
In un ampio tegame sciogliere il restante burro e rosolare la faraona molto bene girandola spesso.
Versate il caffè e fatelo assorbire.
Aggiungete il vino secco e fatelo sfumare.
Tritate finemente le mandorle ed unitele alla faraona.
Cuocere a fuoco medio per un'ora, mescolando ogni tanto. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.
Terminata la cottura togliete lo spago, tagliate la faraona cercando di non togliere la pancetta.
Versate il fondo di cottura in una salsiera. Accompagnate il piatto con patatine novelle cotte al vapore.

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