Sorbetto al caffè

Fate bollire per solo 1 minuto l'acqua con 350 g di zucchero.
Unite il caffè ristretto e mescolate molto accuratamente.
Fate raffreddare per qualche ora in frigorifero poi versate il tutto, attraverso un colino, in un contenitore posibilmente di metallo. Per ultimo unite con delicatezza l'albume montato a neve con lo zucchero rimasto. Mettete in freezer e durante il tempo di congelamento, frullate il composto due o tre volte in modo che rimanga omogeneo. Prima di servirlo, lasciate fuori dal freezer per circa 10 minuti. Servite in bicchieri alti e stretti decorati con panna montata e con polvere di caffè.