Crêpes al caffè

le crêpes:
100 g di farina
1 uovo
280 ml di caffè forte macchiato di latte
15 ml di estratto di caffè (in alternativa 2 caffè molto forti e ristretti)
olio per friggere

il ripieno
20 ml di olio di oliva
1 cipolla tritata molto finemente
1 spicchio d’aglio
6 zucchine grattugiate
6 pomodori pelati
50 g di yogurt al naturale (meglio del tipo greco)
1 cucchiaio di menta fresca tritata
100 g di formaggio filante grattugiato tipo Valtellina Casera o Fontina

Procedimento

Mescolate la farina ed il sale in una ciotola.
Aggiungete l’uovo mescolando in continuazione, unite il caffè e l’estratto continuando a mescolare.
Quando l’impasto risulterà omogeneo e liscio ponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti coperto da una pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di riposo, sbattete ancora con forza l’impasto e procedete a preparare le crêpes. Ungete leggermente una padella antiadrente ed iniziate a cuocere le crêpes, versando una cucchiaiata di impasto alla volta e facendolo girare nella padella in modo da ottenere una frittatina molto sottile. Cuocete fino a doratura entrambi i lati e tenete al caldo.
Nel frattempo fate appassire molto delicatamente l’aglio e la cipolla fino a renderli trasparenti.
Unite poi le zucchine ed i pelati tagliati a pezzetti e scolati dal liquido in eccesso.
Continuate la cottura per 7/8 minuti unite poi la menta e lo yogurt.
Regolate di sale e pepe.
Farcite le crêpe con un' abbondante cucchiaiata di ripieno, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente imburrate. Copritele poi con il formaggio grattugiato e passatele sotto il grill per il tempo necessario a formare una crosticina dorata. Servite subito.