Accademia del fornello
Cucina al caffè
Grazie a Patrizia Frisoli ho scoperto che non esistono solo il cappuccino e l’espresso… ma tantissime ricette in cui l’aroma del caffè aggiunge loro un sapore particolare che le rende speciali.
… ma non è l'appassionata del cioccolato? Anche il caffè? Eh… sì, questo è il secondo amore della mia vita, anzi il terzo (il marito si sta offendendo!) Anche se, a onor del vero, dovrei dare un secondo posto ex equo (non con il marito).
Mentre, solo per non dover peggiorare il conflittuale rapporto con la bilancia, centellino la mia dose di cioccolato quotidiano, con il caffè mi lascio tentare tutte le volte che posso!
Effettivamente… ne bevo parecchi nell'arco della giornata, rigorosamente senza zucchero per scelta (la bilancia, comunque… ringrazia) e sotto parecchie forme: nel latte al mattino (dose doppia, dato che bisogna iniziare la giornata), espressi, con la napoletana, "finti" come li chiamo io, cioè con prodotti liofilizzati, stile brunch, quando desidero berne un'intera mug calda.
L'amore per il cioccolato è nato prima perché, ovviamente, potevo mangiarne anche da piccola, mentre il caffè era quel qualcosa di proibito, riservato agli adulti, e che avrei potuto bere solo ad una certa età. Ed è stata forse questa attesa a farmi apprezzare così tanto questa bevanda appena ho potuto berla liberamente.
Questa passione mi ha portato ad approfondire prima empiricamente, attraverso l'assaggio di varie miscele e le varie tecniche di realizzazione, poi attraverso uno studio più scientifico che mi ha portato al conseguimento della Patente di Assaggiatore di Caffè, conseguita nell'ottobre 2000 presso l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, organismo che fa parte del Centro Studi e Formazione Assaggiatori di Brescia.
Ho ancora tanto da imparare, ma questo studio mi ha permesso di conoscere, comprendere e apprezzare precisi aspetti del caffè, riconoscere eventuali difetti, adottare strategie per migliorare la qualità della nostra tazzina.
Ringrazio Marina che, ancora una volta, mi offre la possibilità con Mangiare Bene, di condividere con voi questo mio piacere, in modo da poter ottenere il miglior risultato possibile perché, come recitava uno spot pubblicitario, "il caffè è un piacere: se non è buono, che piacere è?"
